LIVRETTER: Denne opskrift hører til blandt mine absolut favoritter. Det er måske endda min livret. Måske hænger det sammen med, at det altid er min mand der laver denne ret og det er jo bare skønt at blive forkælet med lækkert mad lavet af andre, men smagen er altså også bare i top i disse fyldte peberfrugter og så er de ovenkøbet smukke og farverige at se på : )
FYLDTE PEBERFRUGTER
med Fetacreme
4 Peberfrugter
1 hakket løg
1 spsk. olie
1/2 tsk. tørret chili
1 lille dåse tomatpuré
2 dl. grøntsagsbouillon
1 dl. basmatiris
1 lille dåse majs
ca. 2 dl. revet cheddar (eller mozzarella)
3-4 skiver jalapenos (finthakket)
Halvér peberfrugterne på højkant og rens dem.
Svits løg i olien og tilsæt chili, bouillon, tomatpuré og ris. Koges i 12 minutter.
Tænd ovnen på 180 grader.
Tilsæt majs, jalapenos og det halve af osten til risene. Lad osten smelte.
Når osten er smeltet, hældes blandingen i de halve peberfrugter.
Drys med resten af osten og gratinér ved 180 grader i ca. 30 minutter.
Servér med flutes og fetacreme med grillet peberfrugt eller en cremefraiche dressing med purløg.
