Min opskrift på valnøddebrød har efterhånden har fulgt mig i så mange år, at papiret er helt krøllet, plettet og skøbeligt. Så det er vist en meget god idé, at få den lagt herind i digital form, så jeg hurtigt og altid kan finde den igen og igen, da det også er en meget populær opskrift herhjemme : )
Brødet får den lækreste sprøde skorpe og en skøn smag fra valnødderne. Det kan anbefales at bage 2 brød, da det hurtigt får ben at gå på ; )
VALNØDDEBRØD (1 stk.)
75 gram valnøddekerner
25 gram gær
2 1/2 dl. lunkent vand
1 spsk. sukker
50 gram smeltet smør
100 gram fuldkorns-hvedemel
1 tsk. salt
250 gram hvedemel
Skold valnødderne med kogende vand, dryp af og dup tørre. Hak nødderne groft.
Udrør gæren i 1 spsk. koldt vand.
Kog vand, sukker og smør op til smørret er smeltet. Afkøl til lunkent.
Rør gær, fuldkornsmel og salt i.
Rør 4/5 dele af hvedemelet i.
Vend nødderne i 1 spsk. mel og ælt dem i dejen.
Dejen æltes til den lige akkurat slipper fingrene (tilsæt evt. resten af melet) og formes til en kugle.
Stil dejen tildækket til hævning i ca. 1 time. Slå herefter dejen ned og form til et aflangt brød. Efterhæves på bageplade i 1/2 time. Skær en rille på langs (ca. 1 cm. dyb) i brødet. Drys med lidt mel.
Bages i 210 grader forvarmet ovn i ca. 30 minutter på midterste rille. Sæt en ovnfast skål med vand i bunden af ovnen og sprinkl af og til brødet med vand (giver blank overflade)
Køl af på rist og server nybagt eller brug det evt. til en lækker sandwich.
