Der findes utallige varianter af hummus. Med og uden tahin. Med og uden chili. Med og uden persille. Og jeg skal komme efter dig ; )
Min favorit hummus fås i delikatessen i en supermarkedskæde i Dubai der hedder Spinneys. Det er klart, at i et arabisk land har alle supermarkeder med respekt for sig selv deres version af hummus, men Spinneys har bare den bedste. Den er mild og rund i såvel smag som konsistens. Der er ikke for meget af hverken den ene eller anden ingrediens. Man får bare lyst til at spise mere... og mere.
Nu bor jeg jo ikke lige i nærheden af en Spinneys længere, så jeg har prøvet mig frem til min egen version af en Spinneys-hummus og synes at denne gør jobbet, som min absolut favorithummus.
Jeg tror hemmeligheden ligger i, at moderere indholdet af hvidløg og at hvidløg koges sammen med kikærterne, som giver en lækker mild og blød smag. Som så meget andet plejer jeg at lave den på slump, men formålet med bloggen her er jo netop at få lidt styr på mine opskrifter, når der indimellem går lang tid mellem, jeg laver de enkelte ting, så er det bare så dejligt, at kunne slå op her og se, hvad det nu liiiige var, der skulle i og ca. hvor meget ; )
Jeg bruger ikke tahin (sesampasta) i denne opskrift. Jeg er heller ikke sikker på, at de bruger den i Spinneys til trods for at tahin næsten indgår i enhver opskrift på hummus man støder på. I hvert fald er smagen ikke gennemtrængende i Spinneys' version. Og da jeg ikke er specielt glad for tahin smagen, har jeg valgt at udelade den, men det kan jo altid selv vælges fra eller til alt efter smag og behag.
HUMMUS A LA SPINNEYS
200 gr. kikærter
2-4 fed hvidløg (i halve) (jeg bruger 2 til denne portion - synes ikke smagen af hvidløg skal være for dominant)
saft fra 1/2 - 1 hel citron
Lidt god olivenolie
1/2 - 1 tsk. spidskommen
Groft salt + peber
Evt. lidt vand
Paprika
Læg kikærterne i blød i en skål vand i minimum 12 timer. Bemærk at de svulmer noget op, så brug rigeligt vand.
Skyl herefter kikærterne grundigt i koldt vand og kog dem sammen med de halve hvidløgsfed i letsaltet vand i ca. 45-60 minutter. (De skal være helt møre).
Blend herefter kikærterne og hvidløgene med en stavblender eller i en foodprocessor med en sjat af kogevandet.
Tilsæt olivenolie og evt. lidt vand gradvist til hummussen har den rigtige linde konsistens.
Smag til med citronsaft, spidskommen, salt og peber.
Servér med et drys paprika og sammen med arabisk brød, Naan eller lign.
